控气贮藏法是又称“气调贮藏法”。是用人工改变冷藏室内空气组成的方法。现在有与冷藏集装箱的低温运输并用的倾向。它通过控制空气中的二氧化碳含量，调整集装箱内的空气成分，使它达到氮为96%，氧为2%～3%，二氧化碳为1%～2%，这样的比例，来抑制水果蔬菜的呼吸作用，使货物在冬眠状态下进行运输和保存。

采用控气贮藏要注意如下几点： (1)要把水果蔬菜的贮藏温度降到必要的最低温度。一般如温度下降10℃，其呼吸量可减少一半; (2)根据具体条件，适当控制贮藏库的空气量，即降低空气中氧的浓度，提高二氧化碳的浓度，这样就可以减少其呼吸量; (3)贮藏中水果蔬菜散发的臭气，会促使水果和蔬菜的成熟和腐败。因此，在贮藏和运输过程中，要进行排气、换气、过滤，并可用石灰除去贮藏库内的臭气。